COLTELLI PROFESSIONALI TIPOLOGIE

L’uso dei coltelli da cucina serve a tutte quelle attività di preparazione dei cibi che rientrano nelle normali abitudini quotidiane di ogni famiglia: tagliare, sminuzzare, affettare, dare una forma ai cibi, operazioni che con l’uso di un coltello di qualità si possono effettuare con precisione e in sicurezza.

La scelta del coltello da utilizzare varia a seconda del prodotto che si deve lavorare: ci sono coltelli che sono più versatili e si adattano a vari usi e coltelli invece che servono a funzioni specifiche. Sul mercato inoltre, ci sono varie tipologie di coltelli in base ai materiali sia per quanto riguarda il manico che la lama e ovviamente vari sono i costi.

La scelta dei coltelli da acquistare quindi dipende dalle abitudini, dal gusto personale e da quanto si vuole spendere. Vediamo pertanto di fare una piccola guida sulle varie tipologie dei principali coltelli professionali da cucina.

SET DI COLTELLI PROFESSIONALI INDISPENSABILI IN OGNI CUCINA

Il cosiddetto “Coltello da cuoco” o “Coltello francese” o “Coltello trinciante” è sicuramente l’elemento più importante in un set di coltelli. Il coltello ha una lama larga che si assottiglia verso l’alto, consentendo al coltello di oscillare avanti e indietro per una rapida macinatura o di ottenere un taglio preciso e netto. Ha una lunghezza che varia dai 15 ai 30 cm. E’ molto versatile viene utilizzato sia per tagliare grossi pezzi di carne che per tagliare le verdure. Ecco perché è l’elemento indispensabile in ogni collezione di coltelli da cucina, piccola o grande.
Lo Spelucchino, detto anche Coltello sbucciatore che è come un Coltello da Chef su scala ridotta, misura infatti dai 6 ai 10 cm di lunghezza. La sua lama semplice e affilata è ideale per lavori complessi come sbucciare frutta o verdura o per estrarre i gamberi o creare contorni.
Il Coltello seghettato detto anche coltello multiuso che ha una lunghezza da 10 a 18 centimetri un bordo smerlato per la massima flessibilità nel taglio. Funziona perfettamente per tagliare verdure morbide e dure, dai pomodori alla zucca.
Il Coltello da pane che viene utilizzato per tagliare pane e torte. Sono progettati in modo da consentire di tagliare il pane senza spingerlo verso il basso o schiacciarlo. Hanno una lunghezza che varia dai 15 ai 25 cm con le lame strette e seghettate con grandi denti inclinati in entrambe le direzioni, per permettere un taglio continuo avanti e indietro.

PRICIPALI COLTELLI PROFESSIONALI PER LA CARNE

Il Coltello da intaglio che sembra un Coltello da cuoco più sottile e allungato, con una lunghezza che varia dai 20 ai 38 cm. La sua lunghezza e il bordo molto affilato consentono un affettatura precisa e sottile della carne.
La Mannaia detta anche Mannarino è di solito il coltello più voluminoso e pesante in cucina. Ha una lama larga e rettangolare con un bordo smussato che consente tagli con colpi secchi di ossa e carni.
Il Coltello disossatore con una lunghezza che varia dai 12 ai 15 cm. E’ un coltello fino con una lama appuntita che serve a togliere le ossa e la pelle e parti grasse. Ci sono due varianti: una con lame più rigide sono migliori per i tagli di manzo, le lame più flessibili sono più adatte per il pollo.
Il Coltello Santoku è una versione giapponese del Coltello da cuoco in stile occidentale. Santoku significa “tre virtù”, che sono affettare, tagliare a dadini e tritare. Talvolta i Santoku sono realizzati con un bordo cavo, che consente loro di tagliare carne e altri materiali appiccicosi più velocemente, con maggiore precisione e minima lacerazione.

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